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标题: [行业交流] 葡萄酒木塞突起是怎么回事?
红酒客
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发表于 2018-5-10 15:35  资料  个人空间  个人短信  加为好友  只看该作者
葡萄酒木塞突起是怎么回事?

当割掉葡萄酒胶帽,发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了,这种现象大多数情况下说明了:葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。
  葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 CO2 析出,增加瓶内气压,导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质**氧化,导致口感变酸变寡淡,酒体解体。
  有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起,但快速恢复到正常状态的情况下,虽然对葡萄酒品质有所影响,但有时酒并没有坏,依然可以饮用。
另外,葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡,也会**酚类物质的氧化和挥发,导致葡萄酒品质下降变质。
所以葡萄酒木塞突起,我们不建议饮用。



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