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发表于 2017-9-18 09:19  资料  个人空间  个人短信  加为好友  只看该作者
速溶茶加工工艺技术

速溶乌龙茶加工工艺

速溶茶生产工艺常因当地的经济条件、技术力量及原料来源等原因,不可能完全一致。这里介绍福建省安溪茶厂的速溶乌龙茶生产工艺,仅供参考。
(一)工艺流程
速溶乌龙茶是以安溪乌龙茶为原料,采用国产设备,按以下工艺进行生产。
原料茶处理→抽提→冷却→过滤→离心→浓缩→干燥→包装

(二)工艺技术要求
1.原料处理
乌龙茶的原料都较粗大,一般要求轧碎,要求茶梗为0.5~1.0cm,叶茶粒度在14~20目之间。
2.提取
本工艺采用高效密闭加压循环连续提取,提取时间10min,水温在95~100℃,压力控制在186.3~205.9kPa。提取液在密闭系统中冷却后进入下一道工序。
3.过滤离心
由于提取液含有部分残渣和不溶性杂质,因此需要过滤离心。经冷却的提取液用压力泵输入过滤器,在245.2kPa压力下过滤,滤液再经转速为2600r/min的离心机澄清。
4.浓缩
在喷雾干燥前经过滤离心后的茶提取液,还需浓缩以减轻干燥的负荷。本工艺浓缩工序采用薄膜蒸发浓缩,料液进入蒸发器的锥体盘后,在离心力作用下使料液分布于锥盘外表面,形成0.1mm厚的液膜,在1s内受蒸汽加热蒸发水分。受热温度45~50℃,一次浓缩可将固含量提高1倍。
5.干燥
干燥采用喷雾干燥的办法,其技术要求为:
(1)应根据料液的固含量,对温度、料量和压力等进行调整。固含量高,进料量相应大些。。
(2)为了获得不同产品粒度、松密度及含水量,对固含量适当(40%~50%)的料液进料量、热风分配和离心喷头的旋转速度(即改复压缩空气压力,常用294.2~392.3kPa)等进行合理调控。
(3)应严格控制热空气的进出口温度,进口温度一般为250℃左右,出口温度为80~100℃。
6.包装
选择具有良好的防潮和密封性能的材料,在低温、低湿条件下迅速包装。

三、用鲜叶原料加工速溶茶工艺

用成品茶作为速溶茶加工原料,由于需要10倍以上沸水提抽,继后又要浓缩干燥,结果速溶茶生产成本较高、成品茶中原有的风味成分损失或破坏。为此,浙江农大茶学系张堂垣研制了以鲜叶为原料直接加工速溶茶的专利方法。现简要介绍如下:
(一)工艺流程
鲜叶处理→鲜茶汁提取→超滤浓缩→干燥
(二)工艺技术要求
1.鲜叶处理
鲜叶处理视所加工茶类需要而定。如要加工速溶绿茶,就需要立即杀青以破坏酶活性;如要加工速溶红茶,就要先萎凋,不杀青;如要加工速溶乌龙茶,则先要摇青做青发展香气。鲜叶处理时一般要求是:既要达到传统茶制造时相应技术要求,又要尽可能保持较多的水分含量,以利茶汁提取。
2.茶汁提取
鲜叶经适当处理后,先用饲料粉碎机粗切,再用LTP锤击机细切。饲料粉碎机转速掌握在200r/min,LTP锤击机1400r/min。切碎叶装入布袋或用布包好,放在立式油压机下压榨,压力控制8.8~9.8MPa,反复压榨,直到茶鲜汁不再流出为止,必要时可加水再榨。第一次压榨出来的鲜茶汁浓度约10%,第二次约5%,第三次约3%。
3.超滤浓缩
鲜茶汁先经粗滤,除去杂质及沉淀,然后超滤浓缩或反渗透浓缩。
4.干燥
干燥采用喷雾法或冷冻法。喷雾法热空气进口温度在180~200℃,排气温度100~120℃。速溶茶颗粒大小与鲜茶汁浓度成正比,如浓度稀而要求颗粒又大,则可在喷雾干燥前添加环糊精或CO2。冷冻法要求低温能达到-35℃以下,这是最好的方法,只是成本高。

本文转自:保健品OEM/ODM贴牌代加工网http://www.oemodmdaijiagong.cn/

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1.提取方法
由表1可知,从提取率及品质名次两个方面考虑,以单桶间断提取法较好。提取时可将预先称好的茶叶倒入衬有布袋的提取桶内,加入一定比例的沸水,加盖浸提l0~15min后放液,待提取液基本滤尽时,连袋带渣移入甩干机内进行离心粗滤。

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提取时茶水比
实践证明,提取时茶水比愈大,提取率愈高。从图4可知,茶叶副产品如片、末茶的浸出量的最高峰在1∶6,炒青茶在1∶12以上。一般来说,浸提用水不可太多,否则会导致提取液浓度的降低,给浓缩工序带来负担,能耗亦大。与此同时,在长时间的浓缩过程中,茶叶中的有关成分在水热条件下会发生变化,大量的芳香物质将随水分的蒸发被带走,造成浓缩液失去茶香,相伴产生不清鲜的熟汤味,降低了成品品质。为此,提取时的茶水比在1∶6~12较好。

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Heartservice
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谢谢楼主和各位解答,学习了!

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发表于 2017-10-10 09:07  资料  个人空间  个人短信  加为好友  只看该作者 QQ
学习了,这个是好!

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湘金蕊茶业-谭
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我们也要做固体饮料的,向你学习

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