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标题: 怎么做?来看进口羊肉各部位烹饪方式
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发表于 2018-3-20 14:47  资料  个人空间  个人短信  加为好友  只看该作者
怎么做?来看进口羊肉各部位烹饪方式

羊肉各部位烹饪方式1、不同用途适宜的部位肉羊肉馅:适宜用颈肉、肩肉等,因其肉质肥瘦兼具、肉质紧实、出馅率高;

  炖烩:适宜用胸肉、腹肉等部位肉,这些部位肉制熟后肥而不腻;也适宜使用腱子,其肉制熟后颇有嚼劲;

  烹炒:适宜选用里脊、外脊、上脑及三扒一霖等;

  涮锅:适宜使用羊前腿、腰腹肉等进行涮制。

  烧烤:最常见用于烧烤的部位为后腿肉,并搭配羊尾油,是烤羊肉串的绝配组合。

  2、不同餐饮饭店选用的部位肉涮肉、火锅:上脑、外脊、里脊以及胸腹肉;

  韩式烧烤店:羊霖、带骨腹肉以及外脊;

  西餐厅:羊排肉、外脊。

  3、常用部位适用的烹调方式颈肉:肉质嫩,适宜制馅和丸子;

  肩肉:肉质较硬,适宜制作焖羊肉;

  胸肉:肉质厚嫩,适宜制馅、煎与清蒸;

  羊腩:肉质较韧,适宜炖;

  腰腹肉:肉质嫩滑,适宜溜、煎及烤;

  臀肉:肉质脂肪含量低,纤维紧实细嫩,适宜烧烤羊肉串、煎及烤;

  腱子:其肉中含筋,具有规则的肉质纹路,适宜炖、煮、酱。

  羊肉产品中英文对照胸腹肉:Breast and Flap胸腹肉块:Breast and Flap Pieces胴体:Carcase Pieces臀腰肉:Chump腹肉:Flap前四分体:Forequarter前腱:Foreshank后腱:Hindshank腰肉:Lion颈肉:Neck脊排:Rack去盖脊排:Rack Cap Off法式去盖脊排:Rack Cap Off-Frenched法式带盖脊排:Rack Cap On-Frenched肋排系列:Rib Set法式腱肉:Shin/Shank-Frenched腰脊肉:Short Lion琴肉:Shoulder(Banjo Cut)牡蛎肉:Shoulder(Oyster Cut)排骨:Spare Ribs方切肩肉:Square Cut Shoulder通脊:Backstrap里脊:Tenderloin腰脊眼肉:Eye of Short Lion肩胛眼肉:Eye of Shoulder膝圆:Knuckle腿肉块:Leg Cuts颈肉条:Neck Fillet Roast米龙:Outside脊排盖:Rack Cap臀肉:Topsid0e去盖臀肉:Topside – Cap Off腱子肉:Shank





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