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标题: 厨房小知识
依若寻蝶
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发表于 2013-2-26 10:58  资料  个人空间  个人短信  加为好友  只看该作者
厨房小知识

1、如何保持茄子的色泽:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其他的材料同炒,便不容易变色。而且所用铁锅必须刷干净,做好的茄子要盛入非金属器皿中。
2、鸡蛋怎样炒不会老:炒按照一个蛋加一汤匙温水的方法来搅匀,就不会出现炒老的情况,而且超出的蛋量多,吃起来也松软可口。
3、熟蛋保险嫩的方法:蛋一熟就要从滚水中拿出放入冷水中,蛋黄周围便不会变色;煮好的蛋一离锅,就要用汤匙间断把蛋壳敲破,蛋才不会变老。
4、怎样使蒸蛋羹不黏碗:在蒸蛋羹时先在碗内抹些熟油,然后再将鸡蛋磕入碗内大匀,加水,加盐,蒸出来的蛋羹就不黏碗了。
5、皮蛋的蛋白质能分解产生氨气,所以吃起来有涩感。如用姜末和醋调配成姜醋汁浇在皮蛋上,中和碱性物质,就能去掉腥味,除去涩感。其实,姜醋汁不仅能消除皮蛋的异味,还有提高皮蛋食用价值的功效。

6.做出蟹味咸鸭蛋:先将生咸鸭蛋蛋壳一端敲出个口,然后用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个小洞,倒少量米醋,再将味精用温水调和后注入蛋中,破口用面糊好,蒸熟后鲜嫩可口,味如蟹肉。





我也愿学习蝴蝶,一再的蜕变,一再的祝愿,既不思虑,也不彷徨;既不回顾,也不忧伤。—— 林清玄
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