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2018-8-31 11:24 中哈贸易
无醇葡萄酒,无酒精是如何做到的?

无醇葡萄酒,无酒精是如何做到的?



如果你经常逛超市的酒水区,就会发现无醇葡萄酒、无醇啤酒等饮品早已在市面上悄然出现。可是,你真的明白“无醇”酒到底是怎么回事吗?

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何为无醇葡萄酒?

大家都都知道,酒之所以称为酒,就是因为其中含有酒精。从严格意义上来讲,90%的无醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒,而绝非不含酒精。


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无醇葡萄酒的诞生

从上世纪八十年代起,国外就已经提出了无醇葡萄酒的概念。当时欧洲葡萄酒市场低迷,同时又出台了一些驾驶者政策性法规,对传统葡萄酒造成了很大的打击。再加上年轻人逐渐失去了对传统的干涩灼热的葡萄酒的兴趣,更易入口的无醇葡萄酒自然就诞生了。虽然直到现在,无醇葡萄酒依然在葡萄酒类产品中属于小众酒,但它的存在价值依然不容小觑。在澳大利亚、美国和西北欧国家,无醇葡萄酒相当常见。




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无醇葡萄酒是如何制成的?
无醇葡萄酒的酿造方法其实和传统葡萄酒没有多大差别,只不过是在装瓶之前去除了大部分的酒精。
目前最常见的“去酒精”方法有三种:一种是反渗透法(这与海水淡化的原理是一样的),也叫超过滤法,其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜,先葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开,再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高,所以这种方法比较昂贵。另一种方法是真空蒸馏法。这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒,但在蒸出酒精的同时,也会使大部分的芳香复合物挥发掉。许多人也抱怨采用这种方法的酒缺乏令人愉悦的花香,不过还好,市场上主流的无醇葡萄酒品牌几乎不采用这种方法。 第三种,就是颇为独特的低温压榨法了,将采摘后的葡萄直接放入大型不锈钢罐中进行低温压榨,得到新鲜的葡萄汁,待装瓶时,为避免纯葡萄汁过于甜腻的口感,通常会加入二氧化碳气体,制成新鲜的无醇气泡葡萄汁



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无酒精度,还有啥喝头?
与那些高度数的蒸馏酒相比,一瓶14度左右的葡萄酒可能无所谓。但往往几杯下来,不胜酒力的你还是败给了酒精,一身酒味不说,第二天的精神状态绝对要大打折扣;“喝酒不开车,开车不喝酒”,对于驾车赴宴的人来说,不喝酒失了礼数,喝了酒又违法;一些特殊人群,比如孕妇、哺乳期妇女和老人,也是不敢冒险随便喝酒的……因此,在以上情况下选择无醇葡萄酒作为饮品,确实是不错的选择。





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