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2017-12-17 09:33 vip
日本神户牛肉,哪里能进口日本神户牛肉?

神户牛肉,根据神户肉流通推进协议会的定义,是出产于日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种,饲养方式独特,其肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。它不仅在日本国内,神户牛肉在海外知名度也相当高,是世界高级牛肉的代名词。与松阪牛、近江牛并称为日本三大和牛之一。

牛在二世纪进入日本,用于稻米生产。日本多山的环境使得不同区域的牛的种群特异性发展。纯种牛的但马牛从日本江户时代(1603年-1867年)到现在都保持了纯正的血统。1983年“神户肉流通推进协议会”成立,为神户牛肉设立了标准。

神户肉流通推进协议会持有神户牛肉的商标。神户牛肉必须满足以下条件:

* 必须是兵库县内但马牛血统进行持续交配的后代。
* 只有未产过子的母牛和被阉割的公牛育肥后才能成为神户牛。
* 必须由兵库县内指定的生产者繁殖育肥。
* 只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和处理。
* 但马牛的骨腿肉都是通过日本肉食等级划分协会进行分级和评价的。将脂肪混杂率,肉的色泽(肉色),肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度,脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。神户牛肉需要达到4级或5级。
-- 表示“霜降”程度的BMS指数在6级以上。“但马牛”的特性是肌肉纤维细腻,有细雪花状脂肪的特点。“霜降”是指这些细的花纹分布很多的状态。
-- 红肉比率是A-B级。
-- 一头牛屠宰得到的骨腿肉不能超过470公斤。骨腿肉是指除去皮、头、内脏等部位。但马牛原本的骨腿重量平均在400kg左右,比全国的平均重量轻将近50kg,如果过大,会损害纹理细腻的肉质。
-- 肉质细腻,细致紧凑程度卓越。

在繁殖农家处培育8-9个月后小牛被出售到子牛市场,在育肥农家处大概需要花两年的时间育肥,所以应该是出生后30-32个月的牛才能在骨腿肉市场上出售。特别是但马牛通常需要比一般的黑毛和牛多饲育2-4个月。神户牛吃稻草等干牧草,加入一些有营养的混合饲料(大豆及玉米、大麦、麸子等各种成分的混合物),决不吃鲜草。其脂肪熔点较一般牛低。每年大概有5500头被作为但马牛出售的牛,由于神户牛的认证非常严格,其中有大约3000头牛被评定为神户牛。因此神户牛肉在日本牛肉市场仅占0.06%,是非常高档的食品。

2012年之前,神户牛肉从未出口。2012年,神户牛肉业界组织鉴于神户牛肉在本地销售不理想,加上农作物关税废除等跨太平洋伙伴协议(TPP)的推动,决定首度向海外出口神户牛肉。2012年2月2日首批神户牛肉出口到澳门。2012年7月输出神户牛肉到香港[2]。2012年11月29日首次出口到美国[3]。现在也出口到新加坡和泰国。

因为神户牛肉名声在外,在海外常被仿冒。如美国就有“神户型牛肉”,是和牛与安格斯牛杂交的产品,肉品供应商希望复制神户牛肉的生产传统,称他们的牛肉与神户牛肉只有外观上的不同,而价格则便宜很多。这种牛肉颜色更深,味道更重。

其他国家还有将一般牛肉直接标注为神户牛肉的情况,尤其是“神户肉流通推进协议会”未持有该地区的“神户牛肉”商标的情况下。

以上信息来自微博

2017-12-17 09:35 vip
日本频频爆出造假丑闻,这次“神户牛肉”也栽了

最近,日本接连爆出造假丑闻。继神户制钢“倒下”之后,神户牛肉也“中枪”了。
被誉为日本三大和牛之一的“神户牛”,在全球知名度极高,甚至成为世界高级牛肉的代名词。
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近日,专门贩售神户牛的名店“神户Plaisir本店”向外界承认,自去年4月起,使用价格较低的“但马牛”混充高级神户牛,至今年10月,大约卖出3200份混充套餐,获利达1000万日元(约合人民币58万元)。
牛以稀为贵
神户牛肉是日本料理的顶级食材,与鱼子酱、鹅肝、白松露等世界级珍馐齐名,受到全球“吃货”追捧。更因其含有人类肌肤的温度都可使之立即融化的低熔点雪花状脂肪,而蜚声海内外。
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美国前总统奥巴马在2009年访问日本时,曾点名要品尝神户牛肉(Kobe beef)。
而NBA退役球员科比·布莱恩特(Kobe Bryant)的名字,据说也与“神户牛肉”有关。
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1978年,科比的父亲乔·布莱恩特还在费城76人队效力。在妻子怀孕后,布莱恩特夫妇迷上了日本料理,其中更是对神户牛肉情有独钟。因此两人约定,给他们尚未出世的孩子起名为“Kobe”(神户)。
神户牛特指日本南部京都附近兵库县但马地区(Tajima)牧养的日本和牛出产的牛肉,但即使在“但马牛”中,也只有符合一定品质标准的牛,才能得到“神户牛”的称号。
根据官方定义,只有血统纯正的但马牛,还要未分娩过或经阉割才能成为神户牛。神户牛必须在兵库县认可的地方养育、屠宰、处理和出货。屠宰后的牛肉必须经过等级评断,十分讲究。
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由于严格的规定,神户牛的产量也相对受限。根据“神户牛肉流通推进协会”的数据,整个兵库县每年不到5000头牛符合“神户牛”的标准(2015年为4947头)。每年出产的每一块牛肉,都能从原产农场一直追踪到最终消费的餐厅。
这些牛约90%的产量会在日本国内销售,只有约10%的产量出口海外,而且大部分销往中国澳门、香港和新加坡三地。
而在2012年以前,神户牛肉从未出口海外,全部在日本境内流通。2012年2月2日,第一批神户牛肉首次飘洋过海,出口到中国澳门。第一块真正的神户牛肉到达美国,则是2012年11月29日。
因为神户牛肉名声在外,且数量有限,在海外常被仿冒。如美国,就有“神户型牛肉”,是和牛与安格斯牛杂交的产品,肉品供应商希望复制神户牛肉的生产传统,称他们的牛肉与神户牛肉只有外观上的不同,而价格则便宜很多。相比之下,这种牛肉颜色更深,味道更重。
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为何造假
日前,“神户Plaisir”餐厅位于神户市中央区的总店,被揭发以较廉价的普通但马牛肉(Tajima beef)来冒充神户牛肉出售,在过去一年半获利1000万日元。
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据悉,该餐厅提供的神户牛柳一份8000日元,“但马牛”则只售5500日元。
该餐厅40多岁的主厨已经承认,由于神户牛肉人气高,供应经常不足,为了应付顾客便拿“但马牛”充数。
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神户Plaisir在官网刊登的道歉启事中,坦承用低价牛肉冒充神户牛,重伤了相关人员长期对神户牛招牌的守护与努力,将会深切反省,并就此事道歉。
爆出丑闻的这家餐厅由日本全国农业协同组合联合会(简称“日本农协”)兵库县本部直接经营。日本农协于10 月16日收到内部告发,揭发造假丑闻。经检查餐厅神户牛买入卖出的单据,证实了上述事件。
日本农协兵库县本部部长曾轮佳彦于10月23日召开记者会鞠躬道歉,称此事不仅违反生产者原则,也影响了神户牛的品牌,表示反省。
目前,神户Plaisir餐厅本店已经暂时停业,东京银座分店也停业接受调查,消费者可以持收据向店家退款。但何时可以挽回消费者的信任,还有待观察。
丑闻不断
最近一个月内,日本接连发生神户制钢、日产汽车、商工中金和农协牛肉这4起造假丑闻,涵盖制造业、金融服务业、农业等多个领域。
其造假的动机无论是为了赶工期,还是谋取非法利益,从结果来看都是欺骗了客户和消费者,最终动摇了日本品牌的信用基础,消费者的信赖很可能难以在短期之内得到恢复。
日本牛肉造假,此次也并非首例。上一次震惊全国的牛肉造假事件发生在2001年,日本肉食品行业龙头老大——日本雪印食品公司将进口的廉价澳洲牛肉更换包装、伪装成价格更高的日本国产牛肉销售,被告发后一度遭到媒体和民众抵制。2002年,拥有52年历史的雪印食品公司被迫解散,为区区900万日元的利润付出了惨重代价。
分析人士指出,这一系列造假丑闻的幕后元凶,正是流行于日本工商界的企业文化——公司本位主义,一味强调公司利益而忽视最起码的商业道德,把消费者的利益置之脑后,形成了不讲诚信、抛弃良知的损人不利己的运作理念。

2017-12-17 09:44 vip
UWAJIMAYA
[url]http://www.uwajimaya.com[/url]

2017-12-17 13:53 vip
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[img]http://grill-de-kobe.net/img/grill-de-kobe_slide_04.jpg[/img]
[url]http://grill-de-kobe.net/[/url]

2017-12-17 19:19 匠心读特
回复 #5 vip 的帖子

感谢普及真正的神户牛肉知识,这么好的牛肉不需要出口吧,日本预约都需要好几个月吧,哈哈!

2017-12-19 14:15 福贸周宇
这肉真的是一斤难求啊,让咱们国内的养殖户去日本看看他们咋样滴,回来俺们自己也斗一个中华神牛:lol :lol :lol

2018-1-28 17:45 ourai1231
日本和牛也有。。。900-1100,价格能接受吗?

2018-1-29 09:27 lilonghai
北京,大连,以及吉林有个和牛养殖基地,大连的叫雪龙,国内还是以山东黄牛为基地,,,雪龙太贵,看看就行了。但日本和牛和美国肥牛肉质很接近,也是为什么日本之进口美国牛肉的原因之一。
除了价格,肉质和日本本土牛肉很相似。

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