2008-5-11 21:52
ashley85
来个湖北小吃贴---热干面篇
[font=Verdana][size=3]这篇帖子是我在厦门一个论坛上发表过的,转过来和老乡们分享哈[/size][/font]:victory:
[font=Arial][size=4]先来个简单的历史介绍吧!
全国五大名面之一，相传在20世纪30年代，一个叫李包的小贩创业，为了生计，李包 在汉口集家咀口摆一早点摊谋生，有一年夏天，由于生意不好，致使做好的面条剩下很多，为防止变酸，李包将所有剩下的面条煮八成熟后摊晾在案板上，不巧又碰倒了油壶，李包一气之下将壶中余油全洒在面条上，第二天回锅出售时又撒上各种菜末，人们食后大为称奇，李包也就顺水推舟，美其名曰“热干面”，后来经过改进调料，精益求精，而成为我国一大名面。
熟制方法：煮
特点：面条筋实，光滑油润，味香爽口
现在本人特来教大家一个超级简单的方法!
备料:碱水面(这个很重要的,之前的帖子有教怎么做,但是现在不用那么繁琐了,因为我发现在沃尔玛有卖的,丝丝福牌,江西出的),芝麻粉或酱(也可以用花生酱代替,但味道可能差一点),盐,酱油,醋,酱料,葱
步骤:1.锅内加水,等水煮沸后,加入碱水面,5-8分钟后(这个时间要根据火的大小及个人口味来定)捞起,装入碗中.进行这一步的同时,把芝麻酱用香油调好.
2.加入适量调好的芝麻酱,少许酱油,盐,醋,酱料(我一般加的是辣酱),葱,拌匀后既可享用了!
怎样,是不是非常简单啊?
赶紧试试,真的很好吃的![/size][/font]
2008-5-11 21:57
ashley85
[font=新宋体][size=4][color=Magenta]现在介绍的是比较正宗的做法!
首先面要掸的好，碱水面在我们那很多菜场都有卖的，也可以直接去粮油店买,很便宜的说,2块钱的可以吃四个人,买回去以后先用锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，我就是用一般的筷子，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调~!
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是热干面的调料了。也可以加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。所以我不加~!
一切准备好后，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，不过我不喜欢加汤.[/color][/size][/font]
2008-5-12 08:00
伊朗国航总代理
相当的不错的说！~
:lol
。。
2008-5-12 08:01
伊朗国航总代理
看得俺口水只嗒。。。。。。。。。
2008-5-12 11:37
歪歪柳
好长时间没有持热干面了
～～
明天早上过早－－热干面
2008-5-12 12:13
ffhaowei1019
没有图片吗??????????
2008-5-12 12:42
伊朗国航总代理
[quote]原帖由 [i]ffhaowei1019[/i] 于 2008-5-12 12:13 发表 [url=http://bbs.fobshanghai.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14421513&ptid=1126023][img]http://bbs.fobshanghai.com/images/common/back.gif[/img][/url]
没有图片吗?????????? [/quote]
你吃过？
2008-5-12 12:45
伊夫黎雪
回复 #7 伊朗国航总代理 的帖子
湖北武汉的热干面最出名了。呵呵。。。。我不只吃过一回呢。呵呵。。。。。想啊，想啊，想热干面呀。
2008-5-12 14:03
ashley85
我已经2年没吃到热干面了:')
自己做是会是会做,可总觉得不过瘾啊,要回家吃才好:lol
2008-5-12 14:19
伊朗国航总代理
[quote]原帖由 [i]ashley85[/i] 于 2008-5-12 14:03 发表 [url=http://bbs.fobshanghai.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14425487&ptid=1126023][img]http://bbs.fobshanghai.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我已经2年没吃到热干面了:')
自己做是会是会做,可总觉得不过瘾啊,要回家吃才好:lol [/quote]
家乡的才地道
2008-5-12 14:25
huangky999
2年没吃过了。。。。。。。。。。。
2008-5-21 13:31
Mussirio
喜欢的东西变来变去，只有这个没有变，不过也有两年没吃过正宗的了 T-T
2008-6-16 13:40
张亚玲
呵呵,这东东想吃做也很简单啊.到超市买包碱水面回来自己弄,根据个人口味来调料.三两天吃一次蛮有味.我现在每周都做一两次来吃.
2008-6-16 13:51
ceohuapeng
很好吃的…………
在武汉读大学时天天吃
2008-6-16 15:04
shuwen2007
前段时间回武汉好好的吃了几碗
一个字 爽！~:lol :lol
2008-6-19 08:30
shenli1985
離開武漢1年了,就沒有吃過熱干面了.還有很多好吃的小吃.唉,懷念.
2008-6-20 13:44
backstreetfish
去年回家过年 坐Ｋ３８１／３８４到汉口后 下车后做的第一件事就是吃了碗热干面 那个感觉啊 真是爽
2008-6-20 14:24
alternative
故事很雷同与其他小吃,不过热干面还是挺不错的,昨晚还吃了 ..........
2008-6-20 17:16
sophie0499
哎...看到这个就郁闷啊，到宁波来都没有吃过热干面，想死了
2008-6-24 15:23
skpey
好吃,就是那个味道@
2008-6-24 18:03
juliazh
好久没吃热干面了，现在都忘了是啥味道了。:')
2008-6-25 15:44
Doris-tang
:') 又想起了武汉的李记热干面
2008-7-17 14:15
homy
流口水ING~~:(
2008-7-17 17:16
ㄧ哬祕駝梻
:') 不行...我的口水再一次流出来拉
前一次是因为鸭脖子
2008-7-21 08:15
seeu
为武汉的热干面如此出名顶两下...!
2008-7-21 11:41
bobbycen
好久都没吃到热干面了哦，好怀念啊。。